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*附錄：圖表解析酶的命名與分類（見文末）

酶（Enzyme）是什么？

酶（enzyme）是由活細胞產生的、對其底物具有高度特異性和高度催化效能的蛋白質，也有極少部分為RNA（下文主要以蛋白酶為主）。

像其它蛋白質一樣，酶分子由氨基酸長鏈組成。其中一部分鏈成螺旋狀，一部分成折疊的薄片結構，而這兩部分由不折疊的氨基酸鏈連接起來，而使整個酶分子成為特定的三維結構。用酶作催化劑，酶的催化效率是一般無機催化劑的10^7~10^13倍。

酶的應用有哪些？

酶催化反應是一切生命活動的基礎，隨著成千上萬種酶的發現與開發，酶工程應運而生！酶的應用已超越傳統科學研究，食品工業范圍，正被廣泛應用于輕工業、醫藥工業和臨床診斷等方面。

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【附錄】酶的命名與分類（圖表解析）：

此前流行的是習慣命名法，以酶的作用底物命名，如淀粉酶；以催化反應的類型命名，如脫氫酶。由于這樣的命名缺乏系統性又不甚合理，隨著新發現的酶不斷增加，已經致造成某些酶的名稱混亂，為適應酶學發展的新情況，國際生化協會酶委員會推薦了一套系統的酶命名方案和分類方法，決定每一種酶應有系統名稱和習慣名稱。同時每一種酶有一個固定編號。

國際酶學委員會，根據各種酶所催化反應的類型，把酶分為6大類：氧化還原酶類，轉移酶類，水解酶類，裂合酶類，異構酶類和連接酶類。分別用1、2、3、4、5、6來表示。每個酶由4個數字組成，開頭冠以EC（Enzyme Commission）：

酶的分類圖表如下：